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　　中新社江门11月27日电 题：广东台山“焖番鸭” ：游子牵挂的家乡味

　　作者 李晓春 郭军

　　“周六回村探亲，发现堂哥他们在焖老番鸭，鹏伯亲自掌勺，两只老番鸭，焖熟一大锅。看那出品，令人垂涎三尺！”近日，从美国旧金山市回广东台山参加第十届世界台山宁阳会馆(同乡会)联谊大会的乡亲李女士介绍，焖番鸭是家乡台山一道特别适合冬季进补的美食。

11月4日，台山市台城富城市场一熟食摊的老板娘为顾客打包焖番鸭。李晓春 摄

　　番鸭是雁形目鸭科栖鸭属的一种，与家鸭同科异属，有白羽、黑羽、花羽之分，在台山又名“洋鸭”。番鸭嘴的基部和眼圈周围有红色或黑色的肉瘤，其体内脂肪少、瘦肉多。在台山民间，有“番鸭越老(养殖时间越长)，越滋补”的说法。

　　进入秋冬季，台山台城街道菜市场的番鸭开始热销。“现在有白鸭、花毛鸭、番鸭，若用来焖，这个季节可选花毛鸭或番鸭，相对而言番鸭肉质更紧实，焖熟后肉更香，每公斤36元(人民币)。”台山市台城富城市场一摊位的老板娘招揽客人时介绍。

番鸭，在台山当地又被称为“洋鸭”。李晓春 摄

　　“焖番鸭，要先‘炒白锅’(把锅烧热，不放油，直接放入鸭肉下锅翻炒)，炒至皮色焦黄后盛出备用。将切好的姜块下油爆香后，放入鸭肉和配料加水焖熟。”台山四九镇一食肆的厨师伍叔透露，“大火烧开、小火焖煮”更能入味，焖至咬起略带嚼劲、皮滑肉香即可出锅。

　　“我爸特别喜欢吃加腐竹的焖番鸭，炸透的腐竹在焖煮的过程中，容易吸收水分和酱汁。”11月11日，从美国芝加哥回台山探亲的伍女士称，亲戚朋友知道她父亲对焖番鸭情有独钟，每次相聚都特意安排焖番鸭招待他们。

腐竹焖番鸭的腐竹更美味。李晓春 摄

　　“我已跟村里几个好兄弟约好，下周六回村里聚餐，他们负责提供几只老番鸭和一些瓜菜，我负责买些鱼、虾、蟹等海鲜，到时洪叔负责煮，酒水已备好。”近日，从美国纽约回台山探亲的甄先生说，每次回台山最开心的就是与村中的兄弟推杯换盏、共话当年，一同品尝叔伯婶婶齐齐动手烹煮的菜肴。

　　在台山，焖番鸭这道菜的背后藏着不少故事。“记得我年少时，父亲在吃焖番鸭之前，总是把肉多的鸭块先夹给我，留出头、爪、脖等肉少的部分，说他自己喜欢吃。”已为人父的台山美食爱好者赵先生说，他如今终于理解，那是父爱的表现，肉多、肉嫩的部分都会优先留给孩子。

　　“我妈前天在台城富城市场看到有卖焖番鸭的，就买了些回来给我们解馋。”台山市“90后”市民陈小姐说，母亲有时还会用老番鸭搭配冬瓜、薏米或药材等煲汤，让家人们适时进补。

　　季节的魅力在于各有不同，美食的魅力在于可解乡愁。“近期天气比较凉爽，想吃焖番鸭的食客，最好提前一日预订，可放腐竹焖，也可用药材焖。”台山端芬镇华雪饭店负责人伍确权介绍，有些回国探亲的老华侨，特别喜欢焖番鸭熟悉的家乡味，甚至用其酱汁拌饭都能吃上一两碗，言语中不乏“才下舌尖，又上心头”般的感慨。(完)

　　中新网深圳11月27日(王梦瑶)27日上午，《2023中国数字企业绿色信用指数TOP100报告》在深圳举行的2023碳达峰碳中和论坛绿色制造业分论坛上发布，华为、立讯精密和美图位列数字企业绿色信用指数前三。

　　本次论坛由深圳市工业和信息化局、中国电子技术标准化研究院和中国开发区协会指导，中国电子技术标准化研究院华南分院(深圳赛西信息技术有限公司)、中国开发区协会绿色发展专业委员会和深圳市车联网行业协会主办。

　　北京万家绿色信用评级有限公司评估认证总监惠吉华在会上发布了中国投资协会投资咨询专业委员会与万绿信评共同编制的《2023中国数字企业绿色信用指数TOP100报告》。

　　该报告从绿色低碳、社会责任和财务信用三大方面，碳排放、能耗、大气污染物、水资源、固体废弃物、环保投入、研发能力、公益投入、员工福利、盈利能力、资产质量、债务风险和经营增长13个二级指标，27个三级指标分析评价中国1000家大型数字企业的绿色信用水平，最终测算得出“2023中国数字企业绿色信用指数TOP100”榜单。

　　榜单中，华为、立讯精密、美图公司位列前三，其后依次是腾讯控股、纳思达、哔哩哔哩、歌尔股份、阿里巴巴等。报告选取最能代表企业绿色信用水平的温室气体排放强度、综合能源消耗强度、新鲜水资源消耗强度、有效专利授权数量、研发费用占比、员工薪酬、净资产收益率、净利率、资产负债率和销售增长率10大指标原始数据予以公布，以展示评价客观性和公正性。(完) 【编辑:刘阳禾】